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    @海口市民,“三分开”原则处理剩菜打包保持美味又健康
    时间: 2020-09-09 16:19:00   文章来源 海口文明网

      近日,海口市各大餐馆积极推广“光盘行动”,引导市民理性消费、按需点餐,吃不完的剩菜打包带走。就餐吃剩的食物如何正确打包?带回家后如何储藏和加热?海南省酒店与餐饮行业协会相关负责人提示,剩菜打包需遵循“干湿分开、生熟分开、荤素分开”的“三分开”原则。

      海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒建议,剩菜打包需从安全和口感两方面综合考虑。如汤类因其容易溢流而不宜打包,熟食叶菜放置时间过长容易产生亚硝酸盐,故同样不宜打包,但肉菜、主食、点心等则建议打包带走。同时,在打包过程中,菜品的分类和配对需遵循“三分开”原则,即有汤汁和无汤汁的菜品需分开打包;凉菜与高温烹制过的菜品需分开打包,其中刺身、凉菜等建议单独打包;肉菜和素菜需分开打包。该原则不仅有利于避免食物变质,还保证了剩菜二次食用的口感。

      将剩菜打包带回家后,不论菜品种类如何,均需放入冰箱进行冷藏储存,在低温环境下,食物中亚硝酸盐和微生物的增长速度都会有所减缓。此外,剩菜的存放时间以不隔餐为宜,如中午剩的菜晚上吃,晚上剩的菜第二天中午吃。

      剩菜的加热翻新也有“讲究”,陈恒认为,剩菜在吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上,这样才能够有效杀死菜品在储存过程中滋生的细菌,其中,蛋白质含量较多的肉类需将加热时间适当延长。以鱼类为例,鱼类加工菜品中细菌繁殖相对较多,所以打包的鱼类建议加热5分钟左右。此外,剩菜加热后建议一次吃完,不要进行二次加热,以免食物过度烹饪产生有害物质。

      他认为,“光盘行动”的重点并不在于剩菜打包,而是要从点餐源头制止浪费,希望市民适量点菜,合理消费,健康饮食。海南将在全省范围内推行可降解塑料打包盒,在鼓励市民厉行节约的同时提供环保打包服务,为“文明餐桌”增添一份“绿色力量”。(海口日报记者 陈钰婷)

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